厨具的选择和排查是很有讲究的，对于厨具的使用寿命和排查有很大的影响因素 1、卫生的原则。厨具要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房用具的内在质量。目前市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，此项技术能有效防止食品受到污染。 2、防火的原则。厨房是唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。所以，正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。 3、方便的原则。厨房内的操作要有一个合理的流程，因此，在厨具的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度。因此，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房用具。 4、美观的原则。厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力，使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。 不锈钢厨具的排查包括： 1、锅具煮食后必须及时清洗，不能让污染源分解氧化,这样会增加清洗的难度。 2、避免用含氯的清洁剂。 3、不用强碱或强氧化性的化学药剂，如漂白粉、次氧酸钠等进行清洗。 4、用粉状清洗剂时须沿锅具的纹路来洗擦。 5、避免用带油腻的抹布去擦拭，每次清洗后必须用温水切底漂洗去洗涤剂，因很多洗涤剂本身带有一定腐蚀性物质，若残留会对锅体产生侵蚀。漂洗后，须用干净的手巾擦干锅身，以防水。 6、一定要注意火焰不要超过锅底底盘，以免导致锅具发黄或发黑。 7、不要长期盛放酸性或碱性的食品。 8、不要长时间干烧锅体，持续干烧会导致锅具损坏。 9、不可用硬而粗糙的材料擦试外表面，这样会使锅体表面拉伤，用海绵布即可。